Unité lexicale réduire (un aliment) en purée

réduire (un aliment) en puréeverbetransitif direct

cuisineÉcraser, passer au tamis ou au robot culinaire un aliment, de manière à obtenir une préparation de consistance homogène plus ou moins épaisse.

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Sources

• Contenu extrait de l'article réduire d'Usito.